I fagiolini all’uccelletto sono un contorno rustico e gustoso ispirato alla tradizione toscana: pochi ingredienti e tanto sapore!
La ricetta dei fagiolini all’uccelletto è perfetta per chi cerca un contorno di verdure facile e veloce. Questo piatto non è altro che una rivisitazione di un grande classico della cucina tipica toscana: i fagioli all’uccelletto, la cui origine è molto probabilmente legata agli ingredienti base utilizzati per la preparazione degli uccelletti – ovvero aglio, scalogno e salvia fresca.
L’idea alla base di questi piatti era quella di portare in tavola i sapori legati agli ingredienti più raffinati (quindi la carne) abbinandoli però a prodotti poveri (i fagioli). Il risultato, nel caso dei fagiolini all’uccelletto, è un piatto che, nella sua semplicità, è in grado di soddisfare le papille gustative. In fin dei conti lo sappiamo quanto sono importanti gli aromi.
Quello dei fagioli all’uccelletto non è certo l’unico esempio di questo genere di cucina presente nella nostra tradizione. Pensate agli uccelletti scappati, preparati con il vitello anziché con la cacciagione e tipici della cucina bresciana, o ancora la finta trippa (busecca matta), realizzata con le uova.
Ora però entriamo nel dettaglio della nostra ricetta. Per prepararla potete utilizzare i pomodori freschi o i pomodori pelati. Per un sapore più delicato, invece, potete utilizzare solo l’aglio come base per il soffritto.
Ingredienti
Per i fagiolini all’uccelletto
- Fagiolini – 500 g
- Pomodori ramati – 5
- Aglio – 1 spicchio
- Salvia fresca – 1 rametto
- Scalogno – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Fagiolini verdi all'uccelletto
Iniziate tritando finemente lo scalogno, tagliate i pomodori a cubetti e lavate e mondate i fagiolini.
Versate un filo d’olio in una casseruola, unite lo scalogno e l’aglio tritati e la salvia. Mescolate e fate soffriggere a fuoco dolce.
Dopo un paio di minuti unite i pomodori a cubetti, mescolate, salate e pepate. Fate cuocere il sugo a base di pomodori freschi per una decina di minuti.
Se utilizzate i pelati schiacciateli semplicemente con una forchetta prima di metterli in padella.
Passate ora alla cottura della verdura: aggiungete i fagiolini in padella con il sugo di pomodori, mescolate e aggiungete un po’ di acqua calda di tanto in tanto. Fate cuocere per 15-20 minuti o fino a che i fagiolini non saranno teneri.
Ed ecco la videoricetta con tutti i passaggi per realizzarli.
Come accennato nell’introduzione, se i pomodori non sono di stagione potete utilizzare una lattina di pomodori pelati schiacciati con la forchetta prima di aggiungerli in padella. Sempre rimanendo in tema di conserva, anche la polpa di pomodoro è perfetta per questa ricetta. Entrambi infatti permettono di ottenere una consistenza rustica, caratteristica fondamentale di questo piatto.
Al posto dello scalogno è altresì possibile utilizzare la cipolla: otterrete un sughetto ancor più saporito. Ultima aggiunta, facoltativa ma semplicissima, è il peperoncino: ne basterà un pizzico per dare al piatto un guizzo di sapore in più.
Conservazione
Questi fagiolini si possono conservare per circa 3-4 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione.
